추르피 세상에서 가장 단단한 치즈

추르피 세상에서 가장 단단한 치즈
수천 년 전 히말라야 산맥의 외딴 지역에서 만들어진 츄르피는 최대 20년 동안 먹을 수 있습니다.

짙은 회색 안개로 둘러싸인 네팔의 히말라야 외딴 마을 파르바티 쿤드(Parvathy Kund)는 거의 황폐한 상태였습니다.

추르피

눈에 보이는 몇 안 되는 사람 중 한 명은 목조 주택의 출입구에 앉아 있는 노파였습니다.

그는 나와 친구를 반갑게 맞아주는 이빨 없는 미소를 지었습니다.

추르피

“츄피 좀 먹을래?” 내 친구가 집 맞은편 공장에서 현지 치즈 몇 킬로그램을 샀을 때 그 여자에게 물었습니다.

“그걸 1년 내내 씹어먹을 수가 없어!” 그녀는 진심 어린 웃음으로 대답했다. 결국, chhurpi는 세계에서 가장 단단한 치즈로 간주됩니다.

동부 히말라야 고원의 목축업자들이 준비한 전통 제품,

chhurpi는 연기가 자욱한 풍미와 단단한 일관성을 가진 단백질이 풍부한 치즈로 씹을수록 점차 쫄깃해집니다.

그것은 수컷 야크와 암소 사이의 교배종인 차우리(chauri)가 생산한 우유로 만들어지며 인도 동부와 네팔과

부탄의 많은 지역에서 가장 좋아하는 간식입니다.

사람들은 종종 시간과 침에 따라 천천히 부드러워지는 바위처럼 단단한 풍선껌처럼 작은 조각을 몇 시간 동안 계속 씹습니다.

단단한 스낵의 독특하게 단단한 질감은 고지대 기후와 히말라야의 가혹한 생활 방식의 결과입니다.

전날 인근의 츄르피 장인 파르바티 쿤드(Parvathy Kund) 마을보다 높은 고도 4,000m에서

Pasang Darche Tamang이라는 Gatlang 마을은 절벽 끝에 자리 잡은 임시 텐트에서 차우리 우유를 참을성 있게 휘저었습니다.

그치지 않는 비가 푸른 캔버스를 덮으면서 안개가 아래의 녹색 계곡에서 텐트의 입구로 굴러 들어왔습니다.

토토사이트 장작불의 연기가 텐트를 가득 채웠고, 가혹한 히말라야 고도에서 보관 수명을 연장하기 위해 끓는 우유

가마솥 위에 말린 고기 조각을 걸었습니다.

우유와 크림을 분리하는 기계의 손잡이를 3시간 넘게 쉬지 않고 돌리고 있었다.

“힘이 필요합니다.”라고 Tamang이 말했습니다. “힘이 없으면
매일 아침 Tamang은 04:00에 일어나 츄르피를 만들기 위해 25마리의 차우리를 짜기 시작합니다.

인근 목장에서 온 여러 야크 목동들이 하루 종일 자신의 차우리에서 신선한 우유를 저장하기 위해 타망의 텐트를 방문합니다.

Tamang은 자신의 무리에서 나온 우유를 포함하여 하루에 300리터 이상을 수집합니다. 이 우유는 상하기 직전에 츄르피로 바꿔야 합니다.

제한된 무역 기회와 경작지가 있는 세계의 지붕 위에 살고 있는 축산업은 수세기 동안 많은 히말라야 지역 사회의 주류였습니다.

카트만두에 있는 트리부반 대학의 인류학자인 묵타 싱 라마 타망(파상과 관련 없음)에 따르면 유제품은

역사를 통틀어 히말라야 문화와 생계. Mukta는 chhurpi가 수천 개의 조제되었다고 말합니다.more news

몇 년 전 더 이상 소비하거나 판매할 수 없는 여분의 우유로 생산적인 일을 해야 할 필요가 있었습니다.